SMOKEHOUSE
La nostra filosofia è semplice, ed è sempre la stessa: selezionare le carni migliori e affumicarle senza fretta, utilizzando solo legna di quercia, secondo le regole della vecchia scuola del BBQ texano.
Conosciamo il segreto dell’affumicatura e il piccolo miracolo che avviene quando si mettono insieme spezie, fumo, tagli eccellenti e tempo: la caramellizzazione della carne, che viene avvolta da una crosta saporita, gli americani la chiamano bark, grazie alla maestria del pitmaster, che dosa i tempi dello smoker e i ritmi del fuoco. Per questo le nostre carni - pulled pork, pork ribs, brisket beef, chicken wings o pastrami - hanno un sapore unico, difficilmente replicabile con altri metodi di cottura.
