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L’affumicatura

BBQ TEXANO

Il fumo di legna è il principale ingrediente del nostro modo di cucinare la carne, ed è quello che fa di noi una vera Smokehouse. Come vuole la migliore tradizione texana usiamo solo smoker offset, forni speciali dove la carne cuoce lentamente, avvolta dal fumo leggero e aromatico del legno di quercia: niente pellet, ma veri ciocchi presi dalla catasta.
Ci piace affumicare in modo “pulito”, con un fuoco sempre bene ossigenato: nessuna fiamma diretta, solo calore costante e controllato. È un metodo di cottura diverso da tutti gli altri, capace di sprigionare sapori inediti, impossibili da replicare a casa. Richiede tempo e cura. E, ovviamente, la materia prima migliore.
La nostra è una Smokehouse che non scende a compromessi: solo qualità e rispetto della tradizione in pieno stile Slow Smoked Barbecue. Questa è la strada che abbiamo scelto. E non è la più semplice, ma è l’unica che vogliamo percorrere perché la nostra non è solo un modo di fare cucina: è il nostro modo di prendere la vita.

I migliori allevamenti

LA CARNE

Selezioniamo le nostre carni tra i migliori allevamenti. La nostra proposta di slow smoked barbecue si basa principalmente sulla razza bovina Black angus di provenienza americana, neozelandese e australiana, da sempre la migliore per questa tecnica di cottura. Le molte ore di cottura caramellano i grassi rendendoli dolci e saporiti. Le carni di maiale e avicole sono italiane, dai migliori allevamenti emiliani e del Lazio.

Secondo le regole della vecchia scuola

LA COTTURA

Le carni cuociono lentamente a bassa temperatura nei nostri grandi smokers “off set” alimentati a legna, secondo la tradizione texana. Usiamo solo legna di Quercia, no pellet, carbone ed elettricità.

Fresche e selezionate con cura

LE SPEZIE

Selezioniamo le spezie migliori e le acquistiamo direttamente dai produttori. Perché carni pregiate richiedono spezie e condimenti di qualità. Il sale è del tipo kosher e il pepe è di grana media, perfetti per catturare il fumo e per conferire al bark consistenza e colore.

I migliori allevamenti

LA CARNE

Selezioniamo le nostre carni tra i migliori allevamenti. La nostra proposta di slow smoked barbecue si basa principalmente sulla razza bovina Black angus di provenienza americana, neozelandese e australiana, da sempre la migliore per questa tecnica di cottura. Le molte ore di cottura caramellano i grassi rendendoli dolci e saporiti. Le carni di maiale e avicole sono italiane, dai migliori allevamenti emiliani e del Lazio.

Secondo le regole della vecchia scuola

LA COTTURA

Le carni cuociono lentamente a bassa temperatura nei nostri grandi smokers “off set” alimentati a legna, secondo la tradizione texana. Usiamo solo legna di Quercia, no pellet, carbone ed elettricità.

Fresche e selezionate con cura

LE SPEZIE

Selezioniamo le spezie migliori e le acquistiamo direttamente dai produttori. Perché carni pregiate richiedono spezie e condimenti di qualità. Il sale è del tipo kosher e il pepe è di grana media, perfetti per catturare il fumo e per conferire al bark consistenza e colore.

Phil’s Dely Roma

Viale del Tintoretto, 420
Quartiere Eur
Ore 11:00 – 24:00

Phil’s Point Roma

Mercato Testaccio
Box 2 Via A. Manuzio
ang. via B. Franklin
Ore 9:30 – 15:00
Domenica Chiuso

Contatti

+ 39 06 53 09 18 77
+ 39 392 16 08 148
philsroma@philsbbq.it