BBQ TEXANO
Il fumo di legna è il principale ingrediente del nostro modo di cucinare la carne, ed è quello che fa di noi una vera Smokehouse. Come vuole la migliore tradizione texana usiamo solo smoker offset, forni speciali dove la carne cuoce lentamente, avvolta dal fumo leggero e aromatico del legno di quercia: niente pellet, ma veri ciocchi presi dalla catasta.
Ci piace affumicare in modo “pulito”, con un fuoco sempre bene ossigenato: nessuna fiamma diretta, solo calore costante e controllato. È un metodo di cottura diverso da tutti gli altri, capace di sprigionare sapori inediti, impossibili da replicare a casa. Richiede tempo e cura. E, ovviamente, la materia prima migliore.
La nostra è una Smokehouse che non scende a compromessi: solo qualità e rispetto della tradizione in pieno stile Slow Smoked Barbecue. Questa è la strada che abbiamo scelto. E non è la più semplice, ma è l’unica che vogliamo percorrere perché la nostra non è solo un modo di fare cucina: è il nostro modo di prendere la vita.
LA CARNE
Selezioniamo le nostre carni tra i migliori allevamenti. La nostra proposta di slow smoked barbecue si basa principalmente sulla razza bovina Black angus di provenienza americana, neozelandese e australiana, da sempre la migliore per questa tecnica di cottura. Le molte ore di cottura caramellano i grassi rendendoli dolci e saporiti. Le carni di maiale e avicole sono italiane, dai migliori allevamenti emiliani e del Lazio.
LA COTTURA
Le carni cuociono lentamente a bassa temperatura nei nostri grandi smokers “off set” alimentati a legna, secondo la tradizione texana. Usiamo solo legna di Quercia, no pellet, carbone ed elettricità.
LE SPEZIE
Selezioniamo le spezie migliori e le acquistiamo direttamente dai produttori. Perché carni pregiate richiedono spezie e condimenti di qualità. Il sale è del tipo kosher e il pepe è di grana media, perfetti per catturare il fumo e per conferire al bark consistenza e colore.
LA CARNE
Selezioniamo le nostre carni tra i migliori allevamenti. La nostra proposta di slow smoked barbecue si basa principalmente sulla razza bovina Black angus di provenienza americana, neozelandese e australiana, da sempre la migliore per questa tecnica di cottura. Le molte ore di cottura caramellano i grassi rendendoli dolci e saporiti. Le carni di maiale e avicole sono italiane, dai migliori allevamenti emiliani e del Lazio.
LA COTTURA
Le carni cuociono lentamente a bassa temperatura nei nostri grandi smokers “off set” alimentati a legna, secondo la tradizione texana. Usiamo solo legna di Quercia, no pellet, carbone ed elettricità.
LE SPEZIE
Selezioniamo le spezie migliori e le acquistiamo direttamente dai produttori. Perché carni pregiate richiedono spezie e condimenti di qualità. Il sale è del tipo kosher e il pepe è di grana media, perfetti per catturare il fumo e per conferire al bark consistenza e colore.
